Manjar blanco de leche y yemas coronado con merengue de oporto. Dulce como el suspiro de una mujer. Esta receta de suspiro a la limeña rinde 6 porciones, lleva 15 min de preparación y 40 min de cocción, y tiene dificultad media. Abajo tienes los ingredientes con cantidades que puedes ajustar según cuántos sean en la mesa, el paso a paso y el truco que marca la diferencia.
Ingredientes
Preparación paso a paso
- Cocina ambas leches a fuego bajo removiendo constantemente hasta que espese y se vea el fondo de la olla (35–40 minutos).
- Retira del fuego, añade las yemas batidas con la vainilla y cocina 2 minutos más removiendo. Deja enfriar.
- Hierve el azúcar con el oporto hasta obtener un almíbar a punto de bola suave (115 °C).
- Bate las claras a punto de nieve y añade el almíbar en hilo sin dejar de batir, hasta que el merengue esté firme y frío.
- Reparte el manjar en copas, cubre con el merengue y espolvorea canela.
Truco del chef: Usa una olla de fondo grueso y no dejes de remover: el manjar se quema sin avisar.
Sobre el suspiro a la limeña
Es un plato de la categoría postres y su origen se asocia a Lima. Con 410 kcal por porción aproximadamente, es una preparación de dificultad media: requiere algo de práctica, pero con los pasos de abajo sale bien.
Las cantidades de la lista son para las porciones indicadas; con los botones + y − se recalculan solas. Marca cada ingrediente y cada paso a medida que avanzas para no perderte.
Cómo conservar y recalentar
Guárdalo tapado en la refrigeradora y consúmelo en 1 o 2 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo para que no se seque; evita el microondas a máxima potencia.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo toma preparar suspiro a la limeña?
En total unos 55 min: 15 min de preparación y 40 min de cocción. Si tienes los ingredientes listos y picados, el tiempo activo en la cocina es menor.
¿Para cuántas personas rinde esta receta?
Rinde 6 porciones. En la página puedes cambiar el número de comensales y todas las cantidades de los ingredientes se recalculan automáticamente.
¿Es difícil de hacer?
La dificultad es media. Usa una olla de fondo grueso y no dejes de remover: el manjar se quema sin avisar.