Rosquillas de zapallo y camote fritas, bañadas en miel de chancaca con especias. Esta receta de picarones con miel de chancaca rinde 8 porciones, lleva 30 min de preparación y 20 min de cocción, y tiene dificultad avanzada. Abajo tienes los ingredientes con cantidades que puedes ajustar según cuántos sean en la mesa, el paso a paso y el truco que marca la diferencia.
Ingredientes
Preparación paso a paso
- Sancocha el zapallo y el camote con el anís; pélalos y hazlos puré. Reserva una taza del agua de cocción tibia.
- Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y déjala espumar 10 minutos.
- Mezcla el puré con la harina y la levadura; amasa a mano hasta obtener una masa pegajosa y elástica. Deja levar 1–2 horas tapada.
- Para la miel, hierve la chancaca con 2 tazas de agua, la cáscara y el jugo de naranja y la canela hasta que espese.
- Con la mano mojada toma una porción de masa, hazle un hueco con el dedo y suéltala en el aceite caliente formando un aro. Fríe hasta dorar.
- Sirve calientes bañados en miel.
Truco del chef: Ten un bol de agua con sal al lado para mojar la mano: la masa no se pega y el aro sale perfecto.
Sobre el picarones con miel de chancaca
Es un plato de la categoría postres y su origen se asocia a Lima. Con 390 kcal por porción aproximadamente, es una preparación de dificultad avanzada: conviene leer toda la receta antes de empezar y tener los ingredientes listos.
Las cantidades de la lista son para las porciones indicadas; con los botones + y − se recalculan solas. Marca cada ingrediente y cada paso a medida que avanzas para no perderte.
Cómo conservar y recalentar
Guárdalo tapado en la refrigeradora y consúmelo en 1 o 2 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo para que no se seque; evita el microondas a máxima potencia.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo toma preparar picarones con miel de chancaca?
En total unos 50 min: 30 min de preparación y 20 min de cocción. Si tienes los ingredientes listos y picados, el tiempo activo en la cocina es menor.
¿Para cuántas personas rinde esta receta?
Rinde 8 porciones. En la página puedes cambiar el número de comensales y todas las cantidades de los ingredientes se recalculan automáticamente.
¿Es difícil de hacer?
La dificultad es avanzada. Ten un bol de agua con sal al lado para mojar la mano: la masa no se pega y el aro sale perfecto.