Brochetas marinadas en ají panca y vinagre, a la parrilla, con papa dorada y choclo. Esta receta de anticuchos de corazón rinde 4 porciones, lleva 20 min de preparación y 15 min de cocción, y tiene dificultad media. Abajo tienes los ingredientes con cantidades que puedes ajustar según cuántos sean en la mesa, el paso a paso y el truco que marca la diferencia.
Ingredientes
Preparación paso a paso
- Corta el corazón en trozos de 3 cm y mézclalo con el ají panca, el vinagre, el ajo, el comino, el orégano, sal y pimienta.
- Marina mínimo 2 horas, idealmente toda la noche.
- Ensarta 3 o 4 trozos por palito.
- Asa en parrilla o plancha muy caliente 3 minutos por lado, pincelando con la marinada.
- Sirve con papa dorada en la misma parrilla, choclo y ají.
Truco del chef: Pincela con un atado de hojas de choclo mojado en la marinada: así se hace en las carretillas limeñas.
Sobre el anticuchos de corazón
Es un plato de la categoría entradas y su origen se asocia a Lima. Con 420 kcal por porción aproximadamente, es una preparación de dificultad media: requiere algo de práctica, pero con los pasos de abajo sale bien.
Las cantidades de la lista son para las porciones indicadas; con los botones + y − se recalculan solas. Marca cada ingrediente y cada paso a medida que avanzas para no perderte.
Cómo conservar y recalentar
Guárdalo tapado en la refrigeradora y consúmelo en 1 o 2 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo para que no se seque; evita el microondas a máxima potencia.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo toma preparar anticuchos de corazón?
En total unos 35 min: 20 min de preparación y 15 min de cocción. Si tienes los ingredientes listos y picados, el tiempo activo en la cocina es menor.
¿Para cuántas personas rinde esta receta?
Rinde 4 porciones. En la página puedes cambiar el número de comensales y todas las cantidades de los ingredientes se recalculan automáticamente.
¿Es difícil de hacer?
La dificultad es media. Pincela con un atado de hojas de choclo mojado en la marinada: así se hace en las carretillas limeñas.