Crema espesa de ají amarillo, pan y nueces con pollo deshilachado. Pura tradición limeña. Esta receta de ají de gallina rinde 6 porciones, lleva 20 min de preparación y 45 min de cocción, y tiene dificultad media. Abajo tienes los ingredientes con cantidades que puedes ajustar según cuántos sean en la mesa, el paso a paso y el truco que marca la diferencia.
Ingredientes
Preparación paso a paso
- Sancocha la pechuga con sal, una cebolla y apio. Reserva el caldo y deshilacha el pollo.
- Remoja el pan en la leche evaporada y licúalo.
- Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes; añade el ají amarillo y cocina 5 minutos.
- Agrega el pan licuado y una taza de caldo. Cocina a fuego bajo removiendo 10 minutos.
- Incorpora el pollo, las pecanas y el parmesano. Ajusta la sal y la textura con caldo.
- Sirve sobre papas en rodajas con arroz blanco, huevo duro y aceitunas.
Truco del chef: Remueve sin parar en los últimos minutos: la crema de pan se pega al fondo con facilidad.
Sobre el ají de gallina
Es un plato de la categoría platos de fondo y su origen se asocia a Lima. Con 580 kcal por porción aproximadamente, es una preparación de dificultad media: requiere algo de práctica, pero con los pasos de abajo sale bien.
Las cantidades de la lista son para las porciones indicadas; con los botones + y − se recalculan solas. Marca cada ingrediente y cada paso a medida que avanzas para no perderte.
Cómo conservar y recalentar
Guárdalo tapado en la refrigeradora y consúmelo en 1 o 2 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo para que no se seque; evita el microondas a máxima potencia.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo toma preparar ají de gallina?
En total unos 1 h 5 min: 20 min de preparación y 45 min de cocción. Si tienes los ingredientes listos y picados, el tiempo activo en la cocina es menor.
¿Para cuántas personas rinde esta receta?
Rinde 6 porciones. En la página puedes cambiar el número de comensales y todas las cantidades de los ingredientes se recalculan automáticamente.
¿Es difícil de hacer?
La dificultad es media. Remueve sin parar en los últimos minutos: la crema de pan se pega al fondo con facilidad.