Rocotos desvenados y rellenos de carne, pasas y queso, gratinados al horno con pastel de papa. Esta receta de rocoto relleno arequipeño rinde 4 porciones, lleva 40 min de preparación y 40 min de cocción, y tiene dificultad avanzada. Abajo tienes los ingredientes con cantidades que puedes ajustar según cuántos sean en la mesa, el paso a paso y el truco que marca la diferencia.
Ingredientes
Preparación paso a paso
- Corta la tapa de los rocotos, retira venas y pepas. Hiérvelos 3 veces en agua con vinagre y azúcar, cambiando el agua, para quitar el picor.
- Sofríe la cebolla con el ajo y el ají panca; añade la carne y cocina hasta dorar. Agrega pasas, maní, huevo duro y orégano.
- Rellena los rocotos, cubre con una lámina de queso y pon la tapa.
- Colócalos en una fuente, báñalos con la leche evaporada batida con un huevo y hornea a 180 °C 25 minutos.
- Sirve con pastel de papa.
Truco del chef: Usa guantes para desvenar los rocotos y no te toques los ojos.
Sobre el rocoto relleno arequipeño
Es un plato de la categoría platos de fondo y su origen se asocia a Arequipa. Con 560 kcal por porción aproximadamente, es una preparación de dificultad avanzada: conviene leer toda la receta antes de empezar y tener los ingredientes listos.
Las cantidades de la lista son para las porciones indicadas; con los botones + y − se recalculan solas. Marca cada ingrediente y cada paso a medida que avanzas para no perderte.
Cómo conservar y recalentar
Guárdalo tapado en la refrigeradora y consúmelo en 1 o 2 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo para que no se seque; evita el microondas a máxima potencia.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo toma preparar rocoto relleno arequipeño?
En total unos 1 h 20 min: 40 min de preparación y 40 min de cocción. Si tienes los ingredientes listos y picados, el tiempo activo en la cocina es menor.
¿Para cuántas personas rinde esta receta?
Rinde 4 porciones. En la página puedes cambiar el número de comensales y todas las cantidades de los ingredientes se recalculan automáticamente.
¿Es difícil de hacer?
La dificultad es avanzada. Usa guantes para desvenar los rocotos y no te toques los ojos.