Sopa espesa de camarones de río con papa, choclo, habas, huevo y queso. Orgullo arequipeño. Esta receta de chupe de camarones rinde 6 porciones, lleva 25 min de preparación y 45 min de cocción, y tiene dificultad avanzada. Abajo tienes los ingredientes con cantidades que puedes ajustar según cuántos sean en la mesa, el paso a paso y el truco que marca la diferencia.
Ingredientes
Preparación paso a paso
- Lava los camarones y separa las cabezas. Licúa las cabezas con 2 tazas de agua y cuela: ese es el coral del chupe.
- Sofríe la cebolla, el ajo, el ají panca y el tomate hasta formar un aderezo espeso.
- Añade 2 litros de agua, el coral de camarón, las papas, el choclo, las habas y el arroz. Cocina 20 minutos.
- Agrega los camarones y cocina 5 minutos.
- Incorpora la leche, el queso y el huacatay. Casca los huevos dentro de la sopa y deja que cuajen 3 minutos.
- Sirve bien caliente con un camarón entero encima.
Truco del chef: No hiervas después de añadir la leche: se corta.
Sobre el chupe de camarones
Es un plato de la categoría sopas y chupes y su origen se asocia a Arequipa. Con 520 kcal por porción aproximadamente, es una preparación de dificultad avanzada: conviene leer toda la receta antes de empezar y tener los ingredientes listos.
Las cantidades de la lista son para las porciones indicadas; con los botones + y − se recalculan solas. Marca cada ingrediente y cada paso a medida que avanzas para no perderte.
Cómo conservar y recalentar
Guárdalo tapado en la refrigeradora y consúmelo en 1 o 2 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo para que no se seque; evita el microondas a máxima potencia.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo toma preparar chupe de camarones?
En total unos 1 h 10 min: 25 min de preparación y 45 min de cocción. Si tienes los ingredientes listos y picados, el tiempo activo en la cocina es menor.
¿Para cuántas personas rinde esta receta?
Rinde 6 porciones. En la página puedes cambiar el número de comensales y todas las cantidades de los ingredientes se recalculan automáticamente.
¿Es difícil de hacer?
La dificultad es avanzada. No hiervas después de añadir la leche: se corta.