Guiso norteño de carne cocida lentamente en culantro, chicha de jora y ají amarillo. Esta receta de seco de res con frejoles rinde 6 porciones, lleva 20 min de preparación y 2 h de cocción, y tiene dificultad media. Abajo tienes los ingredientes con cantidades que puedes ajustar según cuántos sean en la mesa, el paso a paso y el truco que marca la diferencia.
Ingredientes
Preparación paso a paso
- Licúa el culantro con media taza de agua hasta obtener un jugo verde espeso.
- Sella la carne sazonada en aceite caliente y reserva.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo 5 minutos; añade el culantro licuado y cocina 3 minutos.
- Incorpora la carne y la chicha; cubre con agua y cocina tapado a fuego bajo 1 h 45 min hasta que esté tierna.
- Añade las papas y las arvejas los últimos 20 minutos.
- Sirve con frejoles, arroz blanco y salsa criolla.
Truco del chef: Si tienes olla a presión, 35 minutos bastan para ablandar la carne.
Sobre el seco de res con frejoles
Es un plato de la categoría platos de fondo y su origen se asocia a Norte. Con 690 kcal por porción aproximadamente, es una preparación de dificultad media: requiere algo de práctica, pero con los pasos de abajo sale bien.
Las cantidades de la lista son para las porciones indicadas; con los botones + y − se recalculan solas. Marca cada ingrediente y cada paso a medida que avanzas para no perderte.
Cómo conservar y recalentar
Guárdalo tapado en la refrigeradora y consúmelo en 1 o 2 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo para que no se seque; evita el microondas a máxima potencia.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo toma preparar seco de res con frejoles?
En total unos 2 h 20 min: 20 min de preparación y 2 h de cocción. Si tienes los ingredientes listos y picados, el tiempo activo en la cocina es menor.
¿Para cuántas personas rinde esta receta?
Rinde 6 porciones. En la página puedes cambiar el número de comensales y todas las cantidades de los ingredientes se recalculan automáticamente.
¿Es difícil de hacer?
La dificultad es media. Si tienes olla a presión, 35 minutos bastan para ablandar la carne.